philosophСовременные философские исследованияContemporary Philosophical Research2949-51212949-5148State University of Education10.18384/2310-7227-2022-2-93-99philosoph-429Research ArticleСОЦИАЛЬНАЯ И ПОЛИТИЧЕСКАЯ ФИЛОСОФИЯSOCIAL AND POLITICAL PHILOSOPHYНЕКОТОРЫЕ ФИЛОСОФСКИЕ АСПЕКТЫ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙSOME PHILOSOPHICAL ASPECTS OF GASTRONOMIC PREFERENCESЕрмолаевВ. А.ErmolaevV. A.

Ермолаев Владимир Александрович – доктор технических наук, профессор кафедры биотехнологий и производства продуктов питания

650056, г. Кемерово, ул. Марковцева, д. 5

Vladimir A. Ermolaev – Dr. Sci. (Technology), Prof., Department of Biotechnology and Food Production

5 Markovtsev ul., Kemerovo 650056

ermolaevvla@rambler.ruКузбасская государственная сельскохозяйственная академияРоссияKuzbass State Agricultural AcademyRussian Federation202216062022029399Copyright © Ермолаев В.А., 20222022Ермолаев В.А.Ermolaev V.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.philosmgou.ru/jour/article/view/429

Цель. Проанализировать современное состояние гастрономии и определить векторы её дальнейшего развития.Процедура и методы. В работе рассмотрены причины трансформации гастрономии с философских позиций. При проведении исследования применены методы наблюдения, обобщения, интерпретации результатов и дискурсивный анализ.Результаты. В ходе исследований выявлены основные причины трансформации гастрономии, рассмотрены векторы её развития. Дано научное обоснование социально-экономическому воздействию гастрономии на культурные взаимосвязи в обществе. Можно сказать, что гастрономия интегрировалась в мир искусства, и в некоторых суждениях она находится в центре процессов, имеющих особое значение в текущих дискуссиях об образовании, о художественных исследованиях и об адаптации творчества к постинституциональной эпохе.Теоретическая и/или практическая значимость. Результаты исследования вносят вклад в теорию гастрономии в широком понимании данного термина. Векторы развития гастрономического потенциала можно использовать в практической сфере при оценке гастрономических предпочтений.

Aim. To analyze the current state of gastronomy and determine the vectors of its further development.Methodology. The article considers the reasons for the transformation of gastronomy from a philosophical standpoint. During the study, methods of observation, generalization, interpretation of the results and discursive analysis were applied.Results. The research has revealed the main reasons for the transformation of gastronomy. The vectors for gastronomy development are considered. The scientific substantiation of the socio-economic impact of gastronomy on cultural relationships in society is given. It can be said that gastronomy has been integrated into the world of art and, in some judgments, it is at the center of processes that are of particular importance in the current discussions not only about education, but also about artistic research and about creativity adaption to the post-institutional era.Research implications. The results of the study contribute to the theory of gastronomy in the broadest sense of the term. Vectors of gastronomic potential development can be used in practice when assessing gastronomic preferences.

гастрономиякулинарная эволюциясаттвическая пищатрансформациятысячелетиеgastronomyculinary evolutionsattvic foodtransformationmillenniumReferencesКурбатова Л. В. Метафизика еды // Вестник Пермского национального исследовательского политехнического университета. Серия: Культура. История. Философия. Право. 2013. № 7. С. 91–98.Kurbatova L. V. [Metaphysics of Food]. In: Vestnik Permskogo nacional’nogo issledovatel’skogo politekhnicheskogo universiteta. Seriya: Kul’tura. Istoriya. Filosofiya. Pravo [Bulletin of Perm National Research Polytechnic University. Series: Culture. History. Philosophy. Law], 2013, no. 7, pp. 91–98.Никулина Е. О., Иванова Г. В., Кольман О. Я. Теория, методология, практика проектирования предприятий питания: монография. Красноярск: Сибирский федеральный университет, 2018 174 с.Nikulina E. O., Ivanova G. V., Kol’man O. Ya. Teoriya, metodologiya, praktika proektirovaniya predpriyatij pitaniya [Theory, Methodology, Practice of Designing Catering Enterprises]. Krasnoyarsk, Siberian State University Publ., 2018 174 p.Павловская А. В. Традиции и современные тенденции культуры // Вестник Московского университета. Серия: Лингвистика и международная коммуникация. 2015. № 4. С. 23–38.Pavlovskaya A. V. [Traditions and Modern Trends in Culture]. In: Vestnik Moskovskogo universiteta. Seriya: Lingvistika i mezhdunarodnaya kommunikaciya [Bulletin of Moscow University. Series: Linguistics and International Communication], 2015, no. 4, pp. 23–38.Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. М.: Пищевая промышленность, 1978. 304 с.Pohlebkin V. V. Nacional’nye kuhni nashih narodov [National Cuisines of Our Peoples]. Moscow, Pishchevaya promyshlennost Publ., 1978. 304 p.Терновая Л. О. Гастрономическая геополитика. М.: ИНФРА-М, 2020. 243 с.Ternovaya L. O. Gastronomicheskaya geopolitika [Gastronomic Geopolitics]. Moscow, INFRA-M Publ., 2020. 243 p.Ermolaev V. A., Yashalova N. N., Ruban D. A. Cheese as a Tourism Resource in Russia: The First Report and Relevance to Sustainability [Электронный ресурс] // Sustainability. 2019. № 11. URL: https://www.mdpi.com/journal/sustainability (дата обращения: 01.02.2022).Ermolaev V. A., Yashalova N. N., Ruban D. A. Cheese as a Tourism Resource in Russia: The First Report and Relevance to Sustainability. In: Sustainability, 2019, no. 11. Available at: https://www.mdpi.com/journal/sustainability (accessed: 01.02.2022).Missions of Russian Cheese Producers: Principal Components and Relevance for Rural Communities / V. A. Ermolaev, D. A. Ruban, N. N. Yashalova, N. A. Latushko, A. J. van Loon [Электронный ресурс] // Agriculture. 2020. № 10. URL: https://www.mdpi.com/journal/agriculture (дата обращения: 01.02.2022).Ermolaev V. A., Ruban D. A., Yashalova N. N., Latushko N. A., A. J. van Loon. Missions of Russian Cheese Producers: Principal Components and Relevance for Rural Communities. In: Agriculture, 2020, no. 10. Available at: https://www.mdpi.com/journal/agriculture (accessed: 01.02.2022).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.